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        醬爆雞丁的做法步驟

        醬爆雞丁的菜譜圖片
        更新于:2018-07-02
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        菜系及功效:京菜

        醬爆雞丁的制作食材:

        脯肉150克,姜汁2.5克,雞蛋清0.5個,紹酒7.5克,黃醬25克,熟豬油500克,白糖20克,(約耗40克),濕淀粉7.5克,芝麻油15克。

        醬爆雞丁的做法詳細步驟

        1、 將雞脯肉用涼泡1小時后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米見方的丁,加入雞蛋清、濕淀粉和清水5克,拌勻漿好。  

        2、 將熟豬油倒入炒鍋內,用微火燒到四成熱時,放入漿好的雞丁,迅速用筷子撥散,滑到六成熟,倒在漏勺里瀝去油。  

        3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內,用旺火燒熱,隨即下入黃醬,炒干醬里水分(醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹云霄聲,等響聲變得極其微小時,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入紹酒和姜汁,炒成糊狀時再倒入雞丁,繼續炒約5秒鐘即成。

        醬爆雞丁的營養分析

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        醬爆雞丁視頻在線觀看:

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